Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кулинарных изделий – масляного крема, глазури - применимы на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания подходящего цвета изделиям из шоколада, подойдут только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились натуральным белым шоколадом и хотите сделать яркий декор для выпечки – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание жидкой шоколадной структуры – трудная задача, но, следуя методике, вы с ней справитесь.
Есть пара-тройка методов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с растопленным какао-маслом, потом, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Кондитеры предпочитают первый вариант. Так можно значительно сэкономить потребление красителя, приобретя при этом однотонное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не пострадает, так как к нему добавляется его «родной» компонент: натуральное какао-масло – база шоколада.
Если вы кладете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую массу. Так проще держать под контролем насыщенность конечного цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт с помощью техники «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с 25-30 см распределяйте на предварительно охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших шариков шоколада, которые оседают на поверхности торта. Плотное покрытие смотрится соблазнительно и весьма эффектно! Но, стоит понимать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для тонирования шоколада, а еще применяются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для получения необходимого тона. p>
Окрашивать определенные шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно выяснить, зачастую, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее о продуктах – спрашивайте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.