Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Имея дело со сливками – ключевой составляющей кремов – профессионалы сталкиваются со списком трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы преодолевают новейшие продукты для украшения и наполнения сладких изделий – сухие сливки.
Настоящее наименование от производителя - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время смеси, из которых делают необычные элементы оформления для пирожных, - в топе у мировых кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Главный элемент сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в него надо добавить требуемое количество сахара, жидкости и смешать компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно еще прохладная жидкость - не больше 3-8 градусов
То, что нужно, если вы хотите побаловаться со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не требовательны к температуре жидкости, которая добавляется в порошок. Так, чтобы приготовить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима вода средней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания продаются под товарным знаком «Свежее завтра». Это сливки жирностью 34%, и из-за этого они смогут прекрасно принимать нужную форму (рекомендуемый min-порог для создания пышной массы - это 30%, самый большой – 38%, однако будьте осмотрительны: очень жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед использованием в обязательном порядке уберите в холодильник сливки, иначе они не взобьются, а вам надо добиться образования пиков (похожих на те, которые выходят при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или ручным миксером - так вы будете лучше осуществлять процесс.
Растительные сливки
Многим профессионалам хорошо знакомы названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются реальными хитами продаж. А все потому, что сливки прекрасно и за короткое время преобразуются в воздушную массу и сохраняют объемную форму столько часов, сколько надо - около 2-3 дней! Они содержат в себе нежный ванильный привкус и едва ощутимый запах. Кроме того, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто преобразуются в необходимый оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.